Montucas y nacatamales

Montucas

(Intibuca)

Ingredientes:
·        Elotes verdes
·        Leche
·        Agua
·        Sal
·        Manteca
·        Mantequilla o margarina
·        Tusa

 Elotes verdes, se quita la comida(los granos)con un cuchillo con filo. Se muele y se mezcla con un poquito con un poquito de leche y agua, a modo de formar una pasta espesa; se cuece envuelta en una tusa con sal y manteca (se puede poner mantequilla o margarina), poquito de azúcar, cuidado de no echar mucha agua o mucha leche. Se va echando poco a poco.

Nacatamales

(Copan)

Ingredientes:
·        maíz molido
·        agua
·        azúcar, sal, pimienta
·        manteca de cerdo
·        tomates, cebolla, ajo, chile dulce, chile picante
·        hojas de plátano
·        trozos gruesos de cerdo

Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poco mas cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. Se cuece esta masa, con suficiente, manteca de cerdo derretida, y un poco de azúcar. Se le deja un poco dura de manera que se pueda envolver.
Recado
Se muele un poco de maíz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua en el pazcón. Luego se muele cebolla, chile dulce, ajos, y luego se sofríe con manteca y se revuelve con la masa q ya se tiene colada para el recado se le añade sal y especias al gusto y un poco de chile picante, se deja reposar.
Las hojas de plátano se compran en el mercado y se ponen a hervir, hasta que cambien a un color negruzco, se quitan las venas y se acomodan las hojas en trozos grandes. En un trozo de hoja se coloca una cucharada de masa, del tamaño que usted guste que sea el tamal, hace un hueco con la misma cuchara, pone un poco de recado y un trozo gordo de cerdo, y otro poco de recado. Se envuelve todo esto con el trozo de hoja de plátano se amarra  con tiras de la corteza seca de la mata de plátano y ya está listo para cocer.
En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas de plátano y luego se colocan los nacatamales por capas, se cubre con agua y sal. En tres horas más o menos, pueden estar cocidos, en fuego fuerte.

Delicias en la epoca navideña

Pierna de cerdo al horno

Ingredientes:  

-1 pierna de cerdo
-1 taza de aceite
-1 ½ taza de   vinagre
-1 cucharadita de orégano
-1/2 cucharadita de tomillo
-6 dientes de ajos picados
-1 ó 2 hojas de laurel
-2 cucharadas de pimentón dulce
-2 cucharadas de pimentón picante
-1 ramita de tomillo
-Pimienta negra

-Sal a gusto

Preparación: Empiece la preparación un día antes. 

Paso 1 : coloque la pierna de cerdo en una bandeja para horno, luego adobe mezclando todos los ingredientes antes mencionados, rocíe la carne y deje macerar ocho horas en la refrigeradora o en un lugar fresco.

Paso 2: encienda el horno a temperatura media, 20 minutos antes de meter la pierna de cerdo. Hornee la carne de 2 a 3 horas rociando de vez en cuando con el fondo de cocción, el cuero debe estar crocante y dorado. La cocción dependerá del libraje.

Paso 3: se puede servir tibia, acompañada con ensaladas frescas o vegetales mixtos. 

Rompopo

Ingredientes

-2 litros de leche 

-1 libra de azúcar

-10 yemas de huevo

-3/4 de litro de alcohol

-Canela

-Nuez moscada

-Clavo al gusto

Preparación: 2 horas  

Paso 1: en una olla ponga a hervir la leche con el azúcar, canela, nuez moscada y clavo; cuando se espese quítelo del fuego y déjelo enfriar. 

Paso 2 : luego cuélelo perfectamente bien y vaya agregando poco a poco el licor.

Paso 3: en un bol se baten las yemas de huevo media hora  y sin dejar de menear se vaya incorporando la leche que se hirvió con antelación. 

Paso 4: deje enfriar, luego guarde en la refrigeradora para servirlo en copas pequeñas cuando esté bien frío.

Como elaborar Atol de elote y la famosa Horchata

ATOL DE ELOTE 

 

Ingredientes 
una mano de maíz recién cortado y despojado del elote, azúcar y canela y un litro de leche. 
Preparación 

Licuar o moler el maíz con un poco de agua no mucha, solo para que no se atasque la licuadora o el molino en una olla se pone la leche como la canela y se agrega la crema anterior, luego la azúcar que desee. Se deja hervir sin dejar de remover en ningún momento, hasta que se haya espesado y hervido reterilo del fuego y sírvalo frío o caliente. 

Consejos 
Puede ser un rico desayuno, una bebida y en caso de estar refrigerado un postre. 




HORCHATA 

 

Ingredientes 
- 1 libra de arroz, más o menos (según la cantidad que se va hacer) 
- 3 libra de semilla de morro 
- 2 o más limones (la cascarita cortada pequeña) 
- Azúcar al gusto. Hielo. 
Preparación 

El arroz se lava muy bien, luego muy temprano se pone en agua suficiente para que se ablande. El morro se lava y se seca en el sol, luego se tuesta en el horno o en un comal de hierro encima de la estufa. 
Antiguamente se molía en piedra de moler el arroz ya blando junto con el morro. Ahora es más fácil, se puede licuar el arroz, se le va poniendo el morro tostado al cálculo con agua y azúcar al gusto en la licuadora. Al estar licuado se baja y se cuela y se vuelve a licuar 2 ó 3 veces hasta sacarle todo el jugo. Se pone en una olla, (si es de barro mejor) agregándole agua a dejarla un poco espesa, se le agrega bastante hielo y las cascaritas de limón. 

Consejos 
* Esta horchata es muy usada para celebrar cumpleaños de niños. 
* Hay personas que también le ponen a la horchata, fuera del arroz y morro, semilla de ayote tostada y molido todo junto. Queda muy sabrosa.

Torrejas de pinol

TORREJAS 

 

Ingredientes 
- 3 cucharadas de pinol 
- 3 huevos 
- 1 tapas de dulce, panela 
- por tapa de dulce 2 tasas de agua 
- 5 rajas grandes de canela 
- 5 clavos de olor 
- 1/2 litro de aceite masola o oliva 
- 1 litro de agua 
Preparación 

Torrejas (pancitos): 
Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. 
Sin dejar de batir se le agregan las 5 llemas. Cuando esto esta bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol. 
Esta mezcla de ve de quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). 
Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede formados pequeños pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando esta el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que a absorbido. 
Luego se introduce en la miel antes preparada. 
Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se mete en la refrigeradora. 
Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que quede de consistencia de polvo). 
Consejos 

Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 tasa de agua antes de agregar los pancitos fritos. 
La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de canela y los clavos de olor. 
Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden mas suaves, pero se pueden hacer en el comal.(a la plancha) 
Esto se sirve frío y es un postre típico hondureño de semana santa. 

Recetas de sopas hondureñas

SOPA DE CAPIROTADAS 

 

Ingredientes 
2 tazas Harina de Maiz 
1 Chile dulce 
3 Tomates 
1 Cebolla 
1/2 lb de queso seco o parmesano 
1/4 de quesillo o queso mozzarella 
1 huevo 
Yuca 
Repollo 
1 Lb aceite 
Papas 
Preparación 

Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maiz, sal , pimienta,huevo y los quesos bien picados, y se mezcla hasta fomar una masa bien solida y asi formar bolitas. 

se ponen a freir hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consome achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la yuca. opcional agregar crema de homgos maggi para darle sabor y mas consistencia. 

Consejos 
El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa

SOPA DE MONDONGO 

 

Ingredientes 
- 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos 
- 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto 
- 1 pataste 
- 2 platanos machos (plantains) maduros 
- 2 zanahorias grandes 
- 2 papas grandes 
- 1 repollo pequeno 
- 4 clavos de olor 
- 1 ayote pequeno 
- 2 cucharadas soperas salsa soya 
- 1 macito de culantro de castilla bien picadito. 
- 1 cucharadita de especies 
- 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados 

Preparación 

1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile+cebolla+ajo hasta que se ablande.
2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 
3) Agregar los clavos de olor y especies. 
4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aun caliente añadir el culantro picadito. 

Sopas y bebidas tradicionales

Sopas

• Sopa de cangrejo (y también sopa de jaiba)
• Sopa de camarón gigante
• Sopa de caracol
• Sopa de gallina de patio
• Sopa marinera
• Sopa de mondongo (estómago de vaca y pata de cerdo)
• Sopa de res
• Sopa de tortilla
• Sopa de venado
• Sopa de verduras
• Sopa de capirotadas
• Sopa de garrobo
• Sopa de frijoles con costilla de cerdo
• Sopa tapado
• Tapado olanchano(sopa)
• patas de pescado

Bebidas

• Horchata
• Jugo de caña de azúcar
• Posole
• Ponche de leche
• Pinol
• jugo de charancaco

Zona sur de Honduras

Gastronomía hondureña en la zona sur de Honduras

El maíz es parte de la gastronomía hondureña tradicional.

En la zona sur de Honduras hay muchas zonas productoras de camarón; además se cultivan fruta como melónes, sandias, piñas, el mangos y se produce caña para la producción de azúcar, desarrollándose la pesca artesanal. Además es una zona ganadera; por ello es productora de lácteos de todo tipo y de carnes de res y cerdo. La gastronomía en la zona sur es muy variada, encontrado asados y pupusas.

Un plato típico en el sur de Honduras es la sopa marinera, hecha con pescado, jaiba y camarones. Hace algunos años se creó la "sopa levantamuertos", que contiene, además de todo lo que trae la sopa marinera, huevos de tortuga y camarón jumbo. Otro plato típico es la sopa de gallina casera, también carne de res asada en pinchos en las brasas, entre otros.

Comidas típicas

Tamalitos

• Tortillas con Quesillo
• Atol de elote (de maíz tierno)
• Atol chuco (bebida que se sirve usualmente en "Guacal" de morro)
• Baleada
• Carne asada
• Chanfaina o Chandinga
• Chorizos en barbacoa
• Chuleta frita
• Casamiento (arroz y frijoles)
• Elotes cocidos bañados con mantequilla o margarina
• Montucas y tamalitos de elote
• Nacatamales
• Tortilla de patatas
• Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras o de carne).
• Platillo Típico (huevos revueltos acompañado con frijoles refritos con aguacate queso y arroz acompañado con tortillas de maíz)
• Pollo frito con tajadas de guineo verde, ensalada de repollo, chimol, encurtido y salsas.
• Pescado frito con tajadas de plátano y encurtido
• Tamales
• Tamal de elote o ticuco
• Taquitos de carne asada al pastor
• Tortas de pescado
• Riguas de elote
• Yuca con chicharrón
• Arroz de maíz con pollo
• Tapado de carne de res, salada seca
• Totoposte

Yuca con chicharron